Step 1 准备凉水和面粉

1斤面粉搭配6两水、5克食盐

加食盐的作用：增加面的筋道，防止面团放进冰箱开裂。

面粉：

建议选择高筋中筋面粉及介于高筋面粉和中筋面粉之间，原材料是来源于冬小麦，生长期大约7、8个月左右，从面粉的筋道程度来说比较好。

面粉可以分为All Purpose中筋面粉；cake flour低筋面粉；bread flour 高筋面粉，各种面粉在Costco、Wal-Mart、Target等超市以及各大华人超市有卖。

Step 2 把水倒入面粉搅拌均匀

持续搅拌直至水充分进入面粉，不会使面粉夹生。

Step 3 把面碎揉成面团

将面团揉至表面光滑即可，也让面粉起筋。

Step 4 面团揉好后静置醒面

当日制作刀削面需要醒面2个小时，非当日制作刀削面可冷藏面团2-3天。

Step 5 醒面后继续揉面

必须把面团揉至光滑，面才会滑嫩筋道有韧性。

这样揉好的面团也可以用来包饺子、做锅贴。
揉面时水放少点就可以做手擀面，比如1斤面粉搭配4两水。

Step 6 准备刀削面专用刀

简易刀可在淘宝等网站有沟或直接上门购买。

Step 7 把面削到开水锅里

锅中倒入水加热直至水开后，用刀将面削到开水锅里。
刀削面煮一分钟就可以出锅了。

这样煮出来的刀削面既筋道还不会过硬，吃起来非常过瘾。