Step 1 准备凉水和面粉

1斤面粉搭配6两水，在凉水里加一点盐，这样会使面更有韧性。

Step 2 把水倒入面粉搅拌均匀

持续搅拌直至水充分进入面粉，不会使面粉夹生。

Step 3 把面碎揉成面团

将面团揉至表面光滑即可，也让面粉起筋。

Step 4 面团揉好后静置醒面

如果是即时加工凉皮需要醒面2个小时，非即时加工凉皮可包起来冷藏面团2-3天。

醒面就是要把面放到凉的地方

Step 5 制作面糊

在醒好的面团上加入2斤半的水，水先加一半，然后慢慢将面团揉开，实际上是将面团中的面筋揉搓出来，这样可以保证吃起来口感更好。

Step 6 过滤面糊

需要使用过滤网将面筋过滤出来。

这个过滤网在超市中都可以买到，网眼越细越好。

Step 7 自然沉淀面糊

将面糊静置4个小时后，去掉上层的水，留下的面可以上锅蒸了。

Step 1 将面糊均匀摊在锅中

蒸锅一定要使用平底不粘锅。

Step 2 将面皮蒸至气泡 Step 3 用冷水冲洗并揭下面皮

从锅边轻轻一刮就能把整个面皮都拿下来。

Step 4 把面皮涂上沙拉油 Step 5 把面皮用刀切开即可

传统凉皮调料：芝麻酱、醋、酱油、花椒粉、辣油
传统凉皮配菜：黄瓜丝、香菜、葱

调料没有固定标准，每个人可按自己喜好来放。