食材：

猪里（里脊肉）、木耳、冬笋、胡萝卜、辣椒、姜、葱、蒜、郫县辣酱。

建议购买红油的郫县辣酱。

Step 1 切肉

鲜猪肉冷冻两个小时更好切。

Step 2 用调料腌制切好的肉

调料包括：料酒、淀粉、少许盐。
放入调料用手抓匀即可。

料酒起到去腥提鲜的作用。
淀粉建议使用嫩肉淀粉可以让肉入口时更加滑嫩。

Step 3 加工辅料

尽量保证肉丝和辅料切丝粗细一致。
切胡萝卜丝的粗细长短与辣椒丝保持一致，冬笋也是如此。
木耳选择比较大的切丝，少量点缀即可。

Step 4 处理辣酱

挤出辣酱后用刀剁碎，口感更好。

Step 5 切葱 姜 蒜辅料 Step 6 炒辅料

锅热以后放油，炒辅料油要少放。辅料提前炒制一遍后成品效果比较美观，颜色比较鲜艳。
辅料不能炒制过老，小火炒制后装盘备用。

Step 7 滑肉

油热了以后才可放入肉丝，油热了以后才可放入肉丝。

用筷子打散肉丝比使用铲子效果更好。

Step 8 净锅

炒肉后应该净锅。

Step 9 炒鱼香肉丝

锅热后倒入少量食用油，放入郫县辣酱、高汤、葱、姜进行煸炒。
再依次放糖，可适量多放。肉丝入锅煸炒，辅料入锅煸炒，加入米醋，加入少许食盐，加入蒜米、加入水淀粉，加入香油，煸炒均匀即可出锅装盘。

水淀粉可以使菜品味道均匀颜色鲜艳。